山梨・長坂「翁」 八ヶ岳

　「翁」創業者の高橋邦弘が自家製粉に取り組んだ最初の店の「長坂翁」、 高橋邦弘の教えを守り、選び抜いた素材を繊細かつ大胆に打つ蕎麦。
もりそば「ざる」と「田舎」の二種類で、そば殻をきれいに剥いてから粉にした「うぐいすいろ」の「ざるそば」、少し太めのしっかりとした食べ応えのある「田舎そば」季節により蕎麦の色は異るそうです。
　

撮影：2013/11/23